Как открыть фудтрак с нуляШесть шагов от меню до первой смены

Шаг 1. Меню и концепция

Начните с меню, а не с прицепа. Каждое блюдо требует техники, воды и места на столе. Чем короче меню, тем меньше оборудования и быстрее выдача. Для каждой позиции запишите: из чего готовите, как хранится сырьё, сколько порций в час отдавать.

Эта запись пригодится дважды. Правила требуют готовить по технологическим документам, например по технологической карте (СанПиН 2.3/2.4.4282-⁠26). А по ней подбирают технику: как это делать, мы разобрали в статье про оборудование для фудтрака.

Ответьте на три вопроса. Что вы продаёте? Кому и где: офисы на обеде, парк в выходные, фестиваль? В какие часы работаете? От ответов зависят меню, мощность техники и место. Без них нет смысла выбирать ни прицеп, ни окно выдачи.

Шаг 2. Прицеп под задачу

Размер прицепа выбирают по числу людей в смене и по длине линии. В линейке Aformer три модели.

Источники: данные AF-⁠4.7, КП AF-⁠6.0 (2024), листы дизайн-проекта AF-⁠7.5. Расчёт на каждую модель делаем под вашу задачу.

Для первой точки подойдёт AF-⁠4.7: две-три рабочие позиции и одно окно выдачи. Этого хватает для кофе, стрит-фуда и выездов. Если линия на четверых, смотрите AF-⁠6.0 или AF-⁠7.5. AF-⁠4.7 едет на одной оси с тормозом наката, у AF-⁠6.0 и AF-⁠7.5 по две оси.

Сразу решите, чем вы повезёте прицеп. У AF-⁠4.7 масса без оборудования 900 кг, максимальная с грузом 1 800 кг по данным завода. Если в ПТС записано 1 800 кг, категории B не хватит: нужна BE (ст. 25 закона № 196-⁠ФЗ). Сверьте цифру в документах с водительским удостоверением.

Шаг 3. Кухня под меню

В базе AF-⁠4.7 уже есть вытяжной зонт 1 м с жироуловителем, нержавеющий прилавок и столы. Ещё мойка и бойлер на 10 л. Воду возят на борту: две бочки по 30 л, чистая и отработанная. Всё остальное ставят под меню и оплачивают отдельно.

• 12 м²площадь AF-⁠4.7
• 20 кВтэлектрика, 220/380 В
• 30–⁠45рабочих дней после предоплаты
• 12 мес.гарантия на прицеп

Когда прицеп будет готов, вы принимаете его на заводе. Приезжайте с меню в руках. Включите каждый прибор, проверьте воду, вытяжку и розетки. Цех и офис стоят на одной территории, посмотреть производство можно и до заказа.

Начните разговор с владельца площадки, а не с продавца техники. Мощность точки подключения ограничивает набор приборов.

Шаг 4. Документы: прицеп и бизнес

Прицеп. Фудтрак на колёсах считается транспортным средством. Поставьте его на учёт в течение десяти дней со дня покупки (ст. 8 закона № 283-⁠ФЗ). Наши прицепы выходят с ПТС и свидетельством WMI. При получении сверьте в ПТС VIN, максимальную массу и цвет с тем, что стоит перед вами. Как зарегистрировать прицеп и получить место, читайте в статье «Регистрация фудтрака и место по закону 14-⁠ФЗ».

Бизнес. Нужен ИП или ООО. До первой продажи подайте уведомление о начале деятельности через Госуслуги. Услуги общественного питания входят в перечень: это группа 56 по ОКВЭД (Постановление Правительства № 725, п. 15 Правил). Код и налоговый режим выберите вместе с бухгалтером. Что ещё нужно до открытия:

• Касса. Расчёты принимают через контрольно-кассовую технику по закону № 54-⁠ФЗ. Исключения есть, их уточните у налогового консультанта.
• Люди. Каждому работнику нужны профессиональная гигиеническая подготовка и медосмотры (СанПиН 2.3/2.4.4282-⁠26).
• Контроль. Предприятие ведёт производственный контроль по принципам ХАССП (тот же СанПиН).

С 1 сентября 2026 года для общепита действует СанПиН 2.3/2.4.4282-⁠26, он заменил СанПиН 2.3/2.4.3590-⁠20. Технологические карты и набор техники сверяйте с новым документом.

Шаг 5. Место

Прицеп нужно где-то поставить, и это решает схема размещения нестационарных торговых объектов. Разрешение на строительство фудтраку не нужно. Место берут по схеме размещения или по договору с собственником участка. На частной земле нужно согласие собственника. Что изменил закон 14-⁠ФЗ, описано в статье о регистрации.

На площадке проверьте три вещи. Электричество: прицепу нужно до 20 кВт, переходник для внешней сети в комплекте, удлинителя нет. Вода: на борту две бочки по 30 л, значит, нужно место для заправки и слива. Туалет: правила требуют туалет с раковиной для работников (СанПиН). В комплектации AF-⁠4.7 его нет. Спросите у владельца площадки и в надзоре, как это решают у вас.

Ещё два пункта для договора с собственником участка. Мусор убирают по правилам обращения с коммунальными отходами (СанПиН). Слив отработанной воды согласуйте заранее: бочка на 30 л заполняется за смену.

Шаг 6. Команда и учёт

Людей считайте по длине линии. В AF-⁠4.7 работают двое-трое, в AF-⁠6.0 трое-четверо. В тесном проходе лишний человек мешает остальным.

Учёт держится на трёх привычках. Технологическая карта на каждую позицию меню. Приёмка сырья с маркировкой и документами (СанПиН). Ежедневная запись температуры в холодильнике (СанПиН). Для кассы проверьте, какой интернет будет на точке: от него зависит онлайн-касса.

Что успеть, пока делают прицеп

Прицеп изготавливают 30–⁠45 рабочих дней после предоплаты, то есть шесть–девять рабочих недель. Это время работает на вас. Пока цех собирает корпус и кухню, закройте остальное:

1. Откройте ИП или ООО и выберите налоговый режим.
2. Найдите место и подпишите договор с собственником участка или подайте заявку на включение в схему.
3. Оформите медосмотры и гигиеническую подготовку для всей смены.
4. Выберите кассу и подключите эквайринг.
5. Договоритесь с поставщиками сырья и упаковки.
6. Напишите технологические карты и утвердите меню.
7. Подайте уведомление о начале деятельности: до первой продажи, но после регистрации ИП или ООО.

Из чего складываются расходы

Расходы считаем по строкам. Выручку и срок возврата вложений мы не оцениваем: они зависят от места, меню и вашей работы.

По данным КП и документов на AF-⁠4.7. Расходы в строке «вне нашего расчёта» не оцениваем.

Итог складывается из прицепа AF-⁠4.7, набора техники из КП и регистрации. Меню, оформление и доставка меняют его. Оформление идёт отдельной строкой, его можно выбрать после расчёта техники. Все опции разобраны в статье «Сколько стоит фудтрак», а собрать комплектацию удобнее в калькуляторе на сайте.

Оплата: 100 % вперёд или 80 % вперёд и остаток при приёмке. В КП указано, что возможен лизинг. Гарантия на прицеп 12 месяцев при соблюдении сроков ТО.